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燕窝挑毛工艺干挑和湿挑的区别,值得收藏!

  我们都知道毛燕(即燕窝的原料)从采摘下来后,并不能直接被食用,更不能直接流通在市场上。这是因为毛燕里边还有杂质、绒羽、粪便等不卫生的东西,必须经过多道人工加工工序清理干净才能成为我们能够食用的燕窝。

  而从毛燕到可食用燕窝一般要经历以下加工过程:

  1、分拣分类 2、消毒杀菌 3、清洗 4、定型 5、包装检测。

  我们今天就介绍下燕窝的挑毛的主要手法:干挑法和湿挑法。

  干挑和湿挑的区别:

  燕窝的加工比较费时、费力,除了手工挑选外别无他法,因此对工人的眼力和“挑工”的要求非常高,初学者可能一天也跳不完一盏,普通工人一天最多也只能挑3-4盏,熟练的工人一天可以挑7、8盏。

  燕窝挑毛分干挑(半干挑)和湿挑(伴湿挑)两种工艺。加工过程一般是密盏通过干挑的工艺加工处理,疏盏使用湿挑的方式加工处理。在市场中商人对这两种工艺也有不同的理解。卖密盏的说干挑工艺好,因为燕窝原料的容貌和杂质少,所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙,是密的;而做疏盏的则说湿挑工艺好,因为干挑是难以纯手工完成的,密盏很多是刷胶和漂白的产物。

  干挑(半干挑):当要挑燕盏时,把燕盏表层附带的污物,如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长,要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏型保持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净,因此很多小毛都卡在燕丝里,亚硝酸盐含量难以控制,有时会不合格。

  湿挑(半湿挑):需要用水反复刷洗,然后用医用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是失调后燕窝干净度高,亚硝酸盐含量合格。缺点是燕盏变形,运输过程中容易破,淹死容易在浸泡和刷洗过程中断掉,燕窝结构被破坏,对燕窝的泡发有一定的影响。

  其实燕窝的形状、产地都不需要过于看重,湿挑、干挑也不重要,最重要的是纯天然,不使用化学药水洗毛,全部人工挑毛,不要刷胶,全部用夹子定型,自然风干,就是消费者的最佳选择。

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